ENTREES

Tartare de bœuf Holstein:
Langoustines poêlées– pickles – betterave rouge.
35.00 euro
IMPERIAL HERITAGE CAVIAR cuillère de 5gr: 14.00 euro suppl.

Coquille St-Jacques:
Topinambour – que de bœuf – jaune d’œuf
32.00 euro

Foie gras de canard poêlé:
Fenouil – mandarine – choux frisé.
34.00 euro

Huîtres de Zélande OOOOO:
6 huîtres plates de Zélande froides – pain de seigle.
36.00 euro

POISSONS ET CRUSTACES

Turbot:
Poireau brûlé – pommes de terre écrasé – sauce Hollandaise
55.00 euro
IMPERIAL HERITAGE CAVIAR cuillère de 5gr: 14.00 euro suppl.

Cabillaud:
Potiron – ail fermenté - brandade.
36.00 euro

Sole:
Sole “Meunière” - pommes de terre nature.
45.00 euro

Langoustines Bretonnes:
Fenouil - salsifis– pata negra.
42.00 euro

VIANDES ET VOLAILLES

Faisant:
Choux de Bruxelles – cuisse confite - choux frisé.
38.00 euro

Entrecôte de bœuf Dry Aged:
Salade d’herbes - sauce béarnaise - frites coupées à la main.
38.00 euro

Ris de veau:
Ris de veau - chicon – sauce aux truffes.
40.00 euro

Cerf:
Chicon – topinambour – sauce gibier.
42.00 euro